砂锅能否炒菜_砂锅能炒菜不?

1、砂锅导热性差

砂锅属于的保温性好，这也是体现出它导热性差的一点，同样烧开一锅水，可能用砂锅要远比用铁锅慢，同时砂锅升温快，但是降温也慢，这对于炒菜来讲时刻需要变换火候，是不适合的。

2、砂锅加热慢

砂锅加热慢，有些蔬菜需要大火快炒的情况下，砂锅就很难实现，可能炒出来后菜因为加热时间过长，失去了一些风味。

3、砂锅怕骤冷骤热

炒菜中最大的一个问题就是热油遇水，很多菜都是先用油把调味料炒出香味，然后快速翻炒食材，这个过程就会出现冷水遇油发生气化的过程，但这样的骤冷骤热很容易让砂锅炸裂，所以很危险。

每一个容器的使用都是有一定道理的，发展至今，都是先辈们经过很多次的实验得出的经验，铁锅炒菜确实味道更好，而砂锅煲汤或者红烧菜肴确实更适合，砂锅用来煮粥也不错。