孜然在南疆被称为小茴香。小茴香主要含茴香脑等一些活性成分,颗粒比孜然大一些,颜色偏绿,闻起来有清代淡的香味,不仅果实可做调料,茎叶也可入菜;孜然主要营养成分是挥发油和脂肪酸,优质孜然大都呈黄绿色,气味芳香而浓烈,可用在肉类烹制或做香料。
茴香和孜然的区别
1、成分
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。
孜然营养成分中主要是挥发油和脂肪酸,其中脂肪诉案中的有效成分是岩芹酸、烯油酸、亚油酸等。
2、外观
小茴香颗粒比孜然要大一些,且形状稍弯曲,颜色更偏绿色,而孜然颜色偏黄色,优质孜然大都呈黄绿色。
3、味道
小茴香闻起来有清淡的香味,吃起来微甜、略带辛辣。
孜然是调味品之王,气味芳香而浓烈,适宜用在肉类烹制,也能做香料使用。
4、用途
小茴香不仅果实可做调味品,它的茎叶也具有香气,可以入菜。
孜然适宜用在肉类烹制除膻,如果原料腥膻味大,多加一些去异味的香料,如制作羊肉串时加入一些孜然就可很好除膻,也能做香料使用。
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