首先将羊蝎子处理干净，用凉水泡出血水，在锅里焯一遍水，锅里放调料炒香，可根据个人口味选择放多少火锅底料，接着放焯好水的羊蝎子翻炒，加适量调味料，倒开水没过羊蝎子，大火烧开后，捞血沫，开锅后换小火炖，一小时后转大红煮开关火即可。
羊蝎子火锅做法
1、首先将羊蝎子剁成块，用凉水浸泡出血水，等到肉色变白即可。
2、羊蝎子在锅里焯一遍水，去除血沫捞出备用。
3、锅里放适量的油，油开后，放葱、姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味即可。
4、根据个人口味，下入火锅底料一起翻炒。
5、接着放入焯好水的羊蝎子翻炒，加适量辣椒、白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加开水没过羊蝎子，大火烧开。
6、去除血沫。开锅后换小火炖，一个小时后换大火煮开关火。
羊蝎子火锅做法窍门
1、羊蝎子最好是用绵羊蝎子，它的肉嫩味好，而山羊蝎子腥味大，肉质也比较老。
2、羊蝎子要先用凉水浸泡，把里面的血水泡掉，这个过程最好有一小时以上。
3、盐一开始要少放，放多了，肉就会不容易炖烂，可以在吃的时候再加盐。
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