蒸腊肠时,冷水下锅还是热水下锅,如果搞错了,肠衣开裂口感发柴

蒸腊肠时,冷水下锅还是热水下锅,如果搞错了,肠衣开裂口感发柴,第1张

腊肠时,冷水下锅还是热水下锅,如果搞错了,肠衣开裂口感发柴

蒸腊肠时,冷水下锅还是热水下锅,如果搞错了,肠衣开裂口感发柴

转眼间已经进入了冬月,老话说的好,寒冬腊月做腊味,随着腊味做起来,年味儿也就逐渐浓起来了。进入冬月之后,很多地方的气温都已经跌破了0度,天寒地冻的,这个时候正是做腊味的大好季节,家家户户都开始忙着灌腊肠,不得不说,自己灌的腊肠吃起来就是香。

在我们北方地区,因为以前冬天物资相对匮乏,所以家家户户都有晒干菜的习惯,可别小看了这些干菜,等到腊肠做好之后,配上干菜上锅一炒,满屋子都是干菜和腊肠的香味,别提多美味了,怎么吃都不会腻!所以,大家到了冬天可以多囤一些干菜,尤其是干豆角,反正也放不坏!

蒸腊肠用凉水还是热水

因为我们自己灌的腊肠都是生的,需要蒸熟之后才可以炒着吃,很多朋友跟我讲,自己在蒸腊肠的时候,总是肠衣爆裂,弄的哪里都是,而且蒸熟之后,腊肠吃起来特别的柴,出现这些问题,只能说你没有用对“水”!

那么,我们蒸腊肠的时候,应该选择冷水下锅还是热水下锅呢?正确的做法应该是用冷水下锅,我们可以把腊肠先用水清洗干净,洗干净表面附着的灰尘,然后冷水下锅放到笼屉里,水烧开之后转小火蒸20分钟,腊肠就能够完全蒸熟,这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边,让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩,一点也不会柴,而且不容易开裂。

腊肠的吃法

蒸熟之后的腊肠,可以切成薄片直接食用,也可以配着其它的食材做成美味佳肴。腊肠最美味的做法莫过于配上干豆角、蒜苗炒着吃了,所以大家可以多囤一些干豆角。冬天多囤此菜,配上蒜苗、腊肠一锅炒,香味扑鼻,怎么吃都不腻!

------【干豆角炒腊肠】------

食材:干豆角100克、腊肠100克、蒜苗100克、大蒜半头、大葱半根、花椒少许、干辣椒适量

制作步骤:

第一步:腊肠清洗干净,凉水上锅蒸20分钟,晾凉之后,切成薄片备用。

第二步:干豆角提前用温水浸泡1个小时,把干豆角泡软,然后切成小段,切记不要用开水直接泡,否则泡不透。

第三步:冬天的蒜苗来上一把,清洗干净,切成段,冬天的蒜苗特别嫩,用来炒腊味特别好吃。

第四步:准备一些炒腊肉的料头,大蒜半头,切成大块的蒜米,大葱半根切成大小段,再来一点花椒和干辣椒增香。

第五步:起锅烧油,油温4成热,下入花椒和干辣椒炒出香味,然后下入切好的腊肠炒出里边的油脂。

第六步:腊肠炒的微微焦黄之后,下入蒜米、葱段、蒜苗,快速翻炒出香味儿。

第七步:制作干豆角炒腊肉的时候,不用太多的调味料。只用加入少许生抽、老抽、食盐、白糖调味即可。

第八步:调好味道之后,下入切好的干豆角,快速翻炒1分钟,炒出干豆角的香味儿,美味的干豆角炒腊肉就做好了。

小贴士:

1、冬天是一个吃腊肠的季节,风干的腊肠记得要冷水上锅蒸,如果直接用热水上锅蒸,腊肠的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出,既不好吃,也不健康。

2、腊肠最佳的搭配就是蒜苗和干豆角,三者放在一起炒,既有腊肠的香味,也有干豆角的香味,还有蒜苗的清香味,炒完之后整个厨房都是香味儿,特别美味,怎么吃都不会腻!

3、入冬后,大家可以多囤点干菜,尤其是干豆角,如果你们那里的豇豆角不贵,也可以自己晒一些,1斤新鲜的豇豆角基本上能够晒出1两干的,所以干豆角卖得贵,也是可以理解的!

蒸腊肠时,冷水下锅还是热水下锅,如果搞错了,肠衣开裂口感发柴!冬天多囤此菜,配上蒜苗、腊肠一锅炒,香味扑鼻,怎么吃都不会腻!朋友们,你们今年做腊肠了吗?关于腊肠,大家还有哪些美味的吃法,欢迎留言分享哦!

关于腊肠就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/bake/4788322.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022-11-09
下一篇 2022-11-09

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存