青岛人赶海一挖一麻袋，被称“石头”的海鲜，冬天蒸着吃最简单

青岛人赶海一挖一麻袋，被称“石头”的海鲜，冬天蒸着吃最简单

看到画面中的美食，相信很多人对它印象尤其深刻，在北方人们叫它“海蛎子”；南方人叫它“生蚝”。除了外观大小差异外，最主要的是口感，由于南方海水温度高，生蚝长的个头普遍都要大，在广东、海南、湛江等地，最大块头有1斤多重，虽然肉肥，但口感不及北方鲜， 所以他们烹饪方法多为“蒜蓉烧烤”，用调料中和一下口感不足。

在北方人们叫它“海蛎子”，一年最肥、最好吃的就属当下天气最冷的时候，青岛人最拿手的做法，就是将其清蒸吃鲜，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美称。

俗话说：靠山吃山、靠海吃海。每逢初一、十五天文潮汐，平日在海水掩盖下的胶州湾，会裸露出天然海床，人们带着铁钳、榔头、渔具等工具蜂拥而至。隐藏在海底礁石上的螃蟹、海蛎子、嘎啦、八带鮹等应有尽有，赶海“大拿”老人一个潮汐3~4个小时，能收获满满一推车各种海货。走在街头小巷里，那是相当“霸气”。

这些海蛎子，个头没有街头市面上卖的大，因为养殖海蛎子为了体现经济价值，在码头上有专门人员进行分类，而且南下育肥再拉到市场里售卖，这样纯天然的海蛎子口感鲜美，很多老人用它做汤提鲜，或者包饺子剁肉馅，专业赶海人除了自已吃，很多一部分是拿到街头置换成啤酒等其它美味佳肴。

在过去“海蛎子”根本上不了台面的海鲜，一般沿海人用它“做零食”，冬天放在烧水的煤炉上，烤上几枚打发时间，而且它耐储存，裹上泥土放在阴凉地方一个月都不带坏的。在九几年的时候，最便宜只要几毛钱一斤，到了2000往后，身价逐步走高，目前最贵卖价6~10块钱一斤，这其中电商有很大的功劳。

在沿海地区，很多人把它称之“石头”海鲜，因为它的肉藏在贝壳里面，乳白的肉肉，虽然吃起来鲜美，但每个大小不一，肉肥不肥很难用眼睛观察到，而它贝壳很压秤，市面上被剥壳后的海蛎子肉，一般要卖到30~35块钱一斤，折合算起来，跟大虾差不多一样的价格。

青岛人清蒸海蛎子是最为常见的一种烹饪方式，但蒸的时间不能过长，不然肉质容易变老，一般带壳的海蛎子需要蒸8~10分钟左右，主要看经验，上汽后，只要有一个蛎子盖蒸开，就闭火。然后闷一会儿再开盖。保证又嫩又鲜又大，切记，一定要用冷水蒸。