每次去海底捞或者一些韩餐店,孩子都会点一份鸡蛋羹!说是人家做的鸡蛋羹嫩滑,犹如果冻般的口感!不像我做的,蜂窝煤一样,尤其是吃一口感觉像是在吃冻豆腐!
不得不说,现在孩子的嘴真刁!毕竟年代不同了,从小受到的生活条件不同!但是,说我做的鸡蛋羹不好,这可是我这个奶爸最大的“污点”!
说实话,厨艺这门手艺看似简单,人人都能做饭,但却有门道。靠自己琢磨费时又费力!索性不动脑子想了,去问了问当大厨的朋友,为啥人家饭店做的鸡蛋羹那么好吃,而自己在家做得又老又硬,有时候还有股子腥味!
做朋友的大厨告诉我,想要做出嫩滑的鸡蛋羹,家庭常用的方法可不行!一般来说,家庭做鸡蛋羹无非就是鸡蛋液加上水,搅拌均匀直接上锅蒸!其实,这样做是不对的!教给我方法后,没想到我也做出犹如果冻般的鸡蛋羹了,今天就把这个方法分享给大家!
【蒸鸡蛋羹的方法】食材:鸡蛋、盐、生抽、香油、水
辅助工具:细筛、保鲜膜(也可以是盘子)、牙签
做法:首先把鸡蛋打入碗中,按照一个方向把鸡蛋打散、打匀,然后再加入适量的温水,一丢丢的盐,再次按顺方向打匀!
小贴士:蒸鸡蛋羹,切记不能用热水、冷水!因为,蛋液在接触热水后,瞬间凝固就变成蛋花了;而加入冷水会延长蛋羹蒸制的时间,会把蛋羹蒸老,影响口感!正确的方法是加入40-45度之间的温水,这样温度的水既不会导致蛋液凝固,蒸制的时间也短,蒸熟后的蛋羹口感还滑嫩!
打匀后的蛋液,表面会有一层密密麻麻的气泡,这个时候要用筛子过几遍,一般3遍左右即可!蛋液过筛子可以把没有搅拌均匀的蛋液,以及蛋液中的气泡过滤出来,这样才是鸡蛋羹嫩滑无气泡的秘诀所在!
过滤好的鸡蛋液,不能上锅直接上锅蒸!因为在蒸的过程中,水蒸气会在锅盖上凝聚成水滴,回落在碗中,这样就会造成蛋羹不平滑,口感不嫩。可以用保鲜膜给蒸碗封住口,然后用牙签,在保鲜膜上多扎几个气孔,这样既可以让水蒸气顺利地散发出去,又不会让水滴回落在碗中!
小贴士:有朋友认为使用保鲜膜蒸,会产生毒素。如果,保鲜膜使用的不对,的确会这样。这里和大家说一个很多朋友忽略的事情!不同的保鲜膜,耐温高、耐低温是不一样的!
蒸鸡蛋羹用的保鲜膜要选择耐高温至120度的,这样的保鲜膜就没有问题。大家在挑选的时候,要看一下保鲜膜的标签,上面都会有标注,耐高温是多少度,耐低温又是多少度!实在不行,找个盘子扣在碗面上也行!
最后一步上锅蒸鸡蛋羹时,也有一个小技巧!就是我们在打蛋液的时候,要提前先把蒸锅加入清水煮沸。蛋液做好后要沸水入锅蒸!
因为,冷水上锅蒸,还是会延长蒸蛋羹的时间,而且蛋液在初期受热时,不会像沸水受热那么均匀,那么快,便会出现有的蛋液凝固,有的蛋液还是水质状态,所以,蒸鸡蛋羹时,切记要开锅再蒸!这样蒸的时间短,蛋液受热均匀,蒸好的蛋羹才会细腻嫩滑!
小贴士:蒸鸡蛋羹如果用薄皮的不锈钢碗,大火蒸8分钟即可;如果是瓷碗,大火蒸10分钟即可!出锅后,淋入适量的生抽,滴入几滴香油,就可以享受美味了!
总结:1、蒸鸡蛋羹不能用热水,也不适合用冷水,最适合用温水!温水可以缩短蒸制的时间,提高蛋羹的口感;
2、打匀的鸡蛋液一定要过几遍筛子,过滤掉没有打匀的蛋液以及蛋液中的气泡,这是鸡蛋羹无气孔,嫩滑的保证;
3、上锅前,可以用保鲜膜封口,用牙签扎几个洞,可以防止水蒸气回落到碗中;也可以倒扣一个盘子;
4、蒸鸡蛋羹要沸水上锅蒸,切记不能冷水上锅,这样会延长蒸制的时间,导致蛋羹口感变老;
5、使用的餐具不同,蒸制的时间也不同,一般来说,导热快的餐具,蒸的时间短,导热慢的餐具,蒸的时间长!
以上就是大厨教我的方法,今天分享给大家,按照这个方法,保准你回回都能蒸出果冻般的鸡蛋羹!如果你有更好的方法,或者不同的见解,欢迎在评论区留言交流!最后,感谢你的观看,谢谢!
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