五花肉怎么做更好吃，竟然还能这么做

五花肉怎么做更好吃，竟然还能这么做

本款香卤五花肉色泽红润，芳香扑鼻，香味悠长，味感丰富，肉质鲜美，油而不腻，百吃不厌。

食材

主料：五花肉

辅料：葱姜蒜、料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐、冰糖、卤料大全、罗汉果

步骤一、超市买的卤料大全，内含（陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

二、将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮五分钟。

三、捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、生抽、腐乳、盐，混合均匀，腌制三个小时。

四、炒锅放入小半锅清水，将（卤料大全）及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出备用。

五、炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火能避免糖色在最后时刻焦糊，而且油温较高，能减少飞溅的油量）

六、开火放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉炒至金黄色，完成炒糖色。

七、倒入卤汁盖上锅盖，大火烧开后，转小火烧至肉熟烂，水快干为止。

八、大火收汁，关火，出锅，冷却。

九、切片，装盘。

十、将锅里余下的汤汁淋到肉片上，滴几滴香油，食用时还可以配一些酱料。

烹饪技巧

一、用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例为1：1最佳，特别注意用小火炒制。

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