牛肝生炒还是先焯水再炒

牛肝可以直接生炒不需要焯水，如果是卤牛肝的话可以先焯一下水，因为在焯水的时候牛肝很容易煮熟，这样再炒就很容易影响口感，所以如果牛肝是炒着吃，就可以不用焯水，以免影响它本身的味道。

在炒牛肝的时候最好使用热油，但是油温不能太高不然牛肝很容易炒糊，而且牛肝不要滑油的时候再炒，不然它的口感很容易就会发生改变，不仅炒的时间变长，而且牛肝也会变老变的有韧性。

牛肝一般要去除异味才能保证其烹饪起来更加美味，可以用牛奶去除异味也可以用淡盐水去除异味。主要就是将牛肝洗干净之后放在牛奶或者淡盐水里面浸泡，这两种方法都可以很好的去除牛肝上面的异味。