徽菜发端于哪个朝代

徽菜发端于南宋时期。它是淮南菜，皖北菜，皖南菜，皖江菜的总称。徽菜是以徽州地方菜肴为代表，还融合了皖南风味，是徽州地方的主流菜肴，与安徽有着很深的渊源。徽菜也成了一种具有地方特色的名菜。

徽菜的主要原料是安徽特产。它采用的是民间传统的烹饪方法，此外，它还吸收了其他菜的技艺之所长。它主要是以咸鲜味为主，是一种具有地方特色的菜肴，有着深厚的文化底蕴，味道独特鲜美，菜式各具特色。

徽菜是全国八大菜系之一，它主要是突出菜原本的鲜味，讲究火候的把握。另外，它有着深厚的文化底蕴，凝聚了当地人民的各种烹饪技巧和经验，注重食补。徽菜在烹饪方法上主要讲究烧，炖，闷，蒸以及熏等技巧。