猪肝有点苦是怎么回事

其实猪肝的炒制时间也不宜过长，如若炒太老的话有可能会苦肉质还干涩，因此下锅爆炒之后基本上5分钟左右即可看到猪肝没有血丝，其颜色呈现出褐色就可以了。

通常猪肝切后可加入料酒去除腥味，加入淀粉可锁住猪肝的水分，从而使得猪肝光滑不老，这是一个使得猪肝不腥、且口感滑爽不老的小窍门。

在选择猪肝时，如猪肝有硬块，且表面有小白菜的油菜籽，水肿的话，这种猪肝是不能购买的;一般新鲜的猪肝颜色为紫红色，有光泽，且表面物水泡，这种可购买。