炒土豆丝百科

炒土豆丝的食材(炒土豆丝的食材有什么)

炒土豆丝是以土豆为主料，大葱为辅料，以盐、香油、花生油为调料制成的家常菜。它有咸、鲜、辣、酸的味道。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱和角毛藻碱，但通常经过170℃的蒸煮，有毒物质会分解。

炒土豆丝的食材

土豆发芽发霉了就不能用了。发芽的马铃薯含有龙葵碱。如果是发芽的马铃薯，必须挖出芽和芽眼。

土豆丝最好用菜刀手工切，而不是简单的切丝工具，否则会影响口感。土豆丝一定要用水洗去淀粉，否则也会影响口感。

土豆不宜在淡盐水中浸泡过久，会破坏土豆中的营养成分。土豆丝炒好后，要及时用醋煮。

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