龙葵素高温会不会被破坏(西红柿龙葵碱高温后会无毒吗)

龙葵素在高温环境下仍有毒性。龙葵碱主要是一种抑制胆碱酯酶活性，引起体内乙酰胆碱蓄积的物质。它存在于西红柿和土豆中。去除龙葵碱最好的方法是用水浸泡，然后用醋中和，所以炒土豆丝的时候我们都用醋。去除龙葵碱的效果远大于高温。

龙葵素高温后会无毒吗

龙葵碱在高温下还是会有毒性，但是很多人对龙葵碱没有概念。我们每天吃的土豆中富含茄碱。我们平时泡土豆，除了去除淀粉，还去除了茄碱。

龙葵素高温后不能变成无毒，其好处远不如泡水。炒土豆的时候，放点醋。醋还可以合成龙葵碱的毒性，所以有一道菜叫醋土豆丝是有科学依据的。

龙葵碱过高会怎样

很多不了解的人认为土豆是无毒的。其实龙葵碱是一种有机化学内毒素，在很多绿色植物中都有。但是稍微用一点不会造成严重危害，反而会出现很多症状，比如肠胃炎。如果龙葵碱在体内蓄积过多，严重时会出现亚急性脑水肿，还会出现呕吐、呼吸困难、乏力甚至死亡。