白萝卜切开颜色发蓝色是什么原因

为什么白萝卜里面是蓝色的

萝卜是我们经常吃的一种蔬菜。它富含维生素和碳水化合物，营养价值很高。经常食用可以促进消化，清热解毒。通常萝卜切的时候是白色的，但是有时候我们会发现中间的颜色变成了蓝色。

白萝卜内部变蓝的情况比较少见，可能和它的储存环境有关。在低温下，萝卜中的酚类物质转化为花青素，遇到碱性物质后会变蓝，从而导致萝卜变蓝；或者是因为采摘晚，存放时间太长，失水太多。

青白色的萝卜最好不要吃，比较少见。而且颜色偏蓝的原因可能不仅仅是物质转化，甚至可能产生其他有毒物质，所以为了大家的安全，最好还是吃正常的白萝卜。