蛋清打了半天还是液体

蛋清打了半天还是液体可能是因为鸡蛋不新鲜，随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，所以蛋清打发不起来，如果蛋清打发不起来可以适量添加几滴白醋，这样可以有效将蛋清打发成型。

蛋清打发不起来可能是蛋清和蛋黄没有彻底分离，蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来。

蛋清打发不起来也可能是因为盛器中有油脂，油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大，蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。

蛋清打发不起来也可能是因为没有朝一个方向抽打，如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清就会打发不起来。