炒青菜要不要放醋

醋中的酸性物质会使青菜变黄变软，影响口感，所以炒青菜时不能放醋。而且醋能与绿叶蔬菜中的叶绿素发生反应，使其迅速失活，造成营养成分严重流失。炒蔬菜的时候，一定要快速翻炒，这样可以最大程度的避免营养流失，保持蔬菜的香脆口感。