为什么全麦面发不起来

全麦面粉之所以不能发酵，是因为普通全麦面粉的面筋含量比较低，所以发酵时很难包裹空气体，导致发酵失败。一般我们只需要加入1/5的全麦面粉，然后加入中筋面粉和高筋面粉。

全麦面粉涨不起来的原因

面食是中国很多地方都普遍吃的一种食物。它通常由面粉、水、酵母等制成。吃起来很软很有嚼劲。有些喜欢做饭的人也会自己在家做。这里用的面粉一般是普通面粉，为了改变口味，也会用全麦面粉制作。

但是，如果用全麦面粉做面团，那就很难做面团了。这是因为普通全麦粉面筋含量低，发酵时不能形成足够的筋膜包裹空气体，不容易发酵成功。

一般来说，如果要用全麦制品，只需要添加1/5的全麦面粉，其他的中筋面粉或者高筋面粉，这样才能保证发酵成功，生产出来的食品也有全麦面粉的风味，口感更好。