香椿炒鸡蛋会中毒是真的吗

香椿直接炒鸡蛋会中毒，因为香椿含有亚硝酸盐等有毒物质，如果长期直接用来炒鸡蛋会带来健康上的弊端。建议香椿在油炸前先焯水，焯水后用清水洗净，这样可以把其中的亚硝酸盐含量降到最低。

香椿可以直接炒鸡蛋吗

香椿是我们日常生活中常见的食品，尤其是嫩芽，营养丰富，味道鲜美。但香椿嫩芽含有较重的亚硝酸盐含量，食用后要焯水，否则会对我们的健康产生一定的影响。吃的时候也是有适量的，不要用太多。

鸡蛋如果直接用香椿炒鸡蛋，香椿中的亚硝酸盐会进入人体，长期下去对身体有害。香椿在油炸前需要焯一下。先洗净，放入锅中焯水一分钟，可去除其中2/3的亚硝酸盐等有害物质。然后，再把焯水冲洗一遍，把粘在上面的有毒物质洗掉，再和鸡蛋一起炒。

另外，吃香椿的时候，尽量选择香椿芽。香椿芽和香椿叶含有不同的亚硝酸盐含量，香椿芽中的亚硝酸盐含量最低，会逐渐上升到香椿叶。所以，为了保证我们的健康，尽量吃香椿芽。