食用碱加紫薯变绿了怎么办

紫薯遇碱变绿是无害的，不需要专门进行补救工作。紫薯含有大量的花青素，花青素是一种天然色素。遇酸变红，遇碱变绿，基本不会影响食物所含的营养成分，可以放心食用。

紫薯遇碱变绿的补救方法

紫薯是我们生活中常见的食物。有很多种吃法。可以蒸，可以煮，可以烤等等。味道很好，但是紫薯遇到碱性物质会变绿。这是很正常的情况。

紫薯含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素。呈酸性会变红，但遇碱会变蓝。不过这种变绿不会影响食物中的营养成分，只是造成颜色不同，所以可以放心食用。

如果你想让紫薯保持原来的颜色，那么我们最好用蒸的方式来煮，尽量避免因接触碱水而变色。想喝紫薯粥又不想变绿，可以在煮的时候加点白醋或者几滴柠檬汁进去。它含有酸性成分，可以中和碱性水，使表面在烹饪时变绿。