卤肉是不是不能盖锅盖

其实红烧肉盖锅的时候要不要盖并没有具体的标准。有人认为盖是因为可以避免香料的香味挥发，而不盖会散发出肉里面的异味和腥味，各有各的道理，大家可以根据自己的经验来选择。

红烧肉的锅需要盖吗

在制作红烧肉的时候，不仅要掌握正确的制作方法，还要注意红烧肉整个制作过程中的每一个细节。只有这样，我们才能确保肉出锅后的质量，而在烹饪肉时是否盖锅是一个有争议的问题。

有人说红烧肉煮的时候要加锅盖，也有人主张不要留锅盖。之所以加锅盖，主要是为了防止香料的香味挥发，而不是为了盖住，让里面的气味更好的排出。两者都有一定的道理。

我们可以不盖红烧肉，后期给红烧肉加个锅盖，这样虽然香料的香味挥发了，但是食材的异味和腥味也消失了。后溪红烧肉加锅盖可以更好的保持卤水的温度，方便红烧肉。所以，盖不盖，其实并没有具体的标准。