嫩豆腐和老豆腐的区别哪个贵

嫩豆腐和老豆腐的区别体现在质地、制作方法、烹饪方法等方面。能豆腐细腻滑嫩，颜色比较白。用石膏做凝固剂，比较适合做豆腐汤、麻婆豆腐等菜肴。老豆腐质地紧实坚实，以卤水为凝固剂，更适合煎、炖等烹饪方式。

嫩豆腐和老豆腐的区别

1。不同质地

嫩豆腐细腻滑嫩，颜色很白，质地接近豆腐，容易碎，口感好，有一种入口即化的感觉。老豆腐的质地更加紧实紧实，看起来发黄，不易碎，口感也没有那么嫩滑。

2。不同的制造方法

嫩豆腐又称南豆腐，以石膏为凝固剂。成型后不需要压制，口感更丰富。老豆腐用盐水做凝固剂。成型后要用压豆腐的方法压30分钟左右。这样才能保证它的硬度和质感。

3。不同的烹饪方法

嫩豆腐口感细腻易碎，所以在做菜时往往更适合追求口感细腻的菜谱，比如豆腐汤、麻婆豆腐之类的，而老豆腐则更适合煎、炖、焖等烹饪方式。老豆腐含水量低，质地坚实，有助于稳定形态，制作时菜肴不易碎。