干海参泡发的正确方法

发制淡干海参最好选用纯净水，特别在煮过以后泡发的时候要用纯净水。如果你家的自来水水质相当好，无异味，无杂质，当然也能用，但这样的自来水可能不太好找。

海参冲洗干净，放在保证没有油脂的干净容器中，倒入纯净水浸泡起来，纯净水的用量不能低于海参的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鲜层，让水温保持在0到4度之间(保持这个温度是为了抑制细菌繁殖)，每隔24小时换一次纯净水。

6根海参的干重是37克，浸泡24小时后重68克，浸泡48小时后重93克，浸泡87小时后重107克。此时我们可以用手捏捏海参，感觉参体没有硬芯就捞出来，有硬芯的就再继续浸泡，直到没有硬芯为止。

用剪刀顺着海参的切口剪开，去掉沙嘴，再顺便把海参的筋剪断，这样可以让海参发的更大些。然后再把海参用自来水冲洗一下，把体内的杂质完全冲洗干净。

在干净无油的锅里倒入适量冷水(水量约为海参的4倍)，放入海参，用中火煮至水开，再转成最小火慢慢地煮，不要让锅里的水沸腾。煮到40分钟左右的时候，用筷子试试能不能轻松戳穿海参，能轻松戳穿的就及时取出来，不能戳穿的就继续煮，直到所有海参都能轻松戳穿。