虾熟了为什么会变红

虾熟了为什么会变红,第1张

虾熟了为什么会变红

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素为虾青素。虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。当虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质会被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出红色。

不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。

虾是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾中富含维生素 A,可保护眼睛;还有维生素 B 群,能消除疲劳,增强体力,另外,还有牛磺酸能降低胆固醇,并可保护心血管系统,防止动脉硬化。

虾的做法有油焖大虾、香菇油饭、蒜蓉粉丝蒸虾、麻辣小龙虾、三色炒虾仁、香辣小龙虾、椒盐皮皮虾、厚底鲜虾培根披萨、白灼基围虾。

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