螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉为什么臭


螺蛳粉为什么叫螺蛳粉？

螺蛳粉为什么叫螺蛳粉？难道里面有螺蛳吗？吃过螺蛳粉的人都知道，绝大部分螺蛳粉是没有螺蛳的，螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的田螺和猪骨头熬制而成的，所以叫做螺蛳粉，螺蛳的精华都在汤底里，所以名字的由来并非因为里面有螺蛳。
螺蛳粉的正确读音

螺蛳粉拼音：

[luó sī fěn]

，尤其是中间的“蛳”字，可不要读错哦——


螺蛳粉为什么臭？

准确地来说，螺蛳粉臭，跟粉本身没有关系，也不是螺蛳臭，而是其中放的酸笋在“作怪”。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源
在有些人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是喜欢吃酸笋的人，却对它情有独钟，一段时间会非常的想。


酸笋的制作方法

酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是对酸笋最贴切的形容了！


螺蛳粉是如何制作的？

螺蛳粉的制作步骤比较复杂，首先处理田螺，其次制作螺蛳汤底，然后再制作配菜，包括灵魂配菜酸笋，最后煮米粉。
田螺处理：
1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。
2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
螺蛳汤底：
1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
2、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
3、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
配菜：
1、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
2、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
煮米粉：
螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！


螺蛳粉正常价格是多少？

螺蛳粉的价格并不固定，受地点、选材、店面等因素的影响，螺蛳粉的价格从几元到十几元甚至几十元不等，拿参广西本地实体店为例，一碗螺蛳粉价格在10元左右，便宜的七八块钱，贵的在15块钱左右。网上也有卖成袋螺蛳粉的，回家用水煮就可以吃了，这种的价格也在十几块钱一袋。


螺蛳粉月饼好吃吗？

螺蛳粉月饼从外观上看，这款螺蛳粉月饼与常见的月饼并无二致，都是采用传统的月饼皮，馅料却由酸笋、米粉、豆角等螺蛳食材制作而成。至于螺蛳粉月饼好不好吃相信也是见仁见智，喜欢吃螺蛳粉的人爱吃的居多，不喜欢的则远远的“绕行”，其实，这和榴莲味道的零食一样，喜欢的人会可以去买，不喜欢的总是避开这个味道。