油条炸出来发硬是怎么回事

油条炸出来为什么发硬(炸的油条为什么发硬?)

油条的硬度与膨松剂、面团的膨松程度、油条的温度等有关。最好用中筋面粉做油条，揉出来的面团更结实，口感更好。为了防止油条变硬，把面团揉到表面光滑。油温7-8成热时，将油条放入锅中，煎太久。

油条炸出来发硬的原因

油炸油条的硬度与添加的膨松剂、面团的程度、油炸的温度、面粉的品种有很大的关系。做油条最好用中筋面粉。揉面时要往油条里放一定量的盐。盐可以使面粉中的面筋发生质变，在揉面团的过程中，面筋被反复排列，使面团更加结实。

炸出来的油条比较硬，可能是因为面团没有做好，需要揉面，使表面光滑，无颗粒，有d性。油条油温过高或过低，都会影响油条的硬度。建议在油温7-8成热的时候加入油条。炒油条的时间不能太长，这样营养会流失，口感会略硬。

为防止油条变硬，和面时要注意面粉和水的用量，面粉和水的比例为2: 1，这样揉出来的面团柔软、光滑、有d性。面粉的吸水性不同，所以用手揉面时，要边揉边加水。不建议一次性倒。把油条两头捏紧再放入锅内，以免散开。

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