菠菜要焯水吗?

春天，许多蔬菜新鲜上市，多吃蔬菜有益健康。需要注意的是，以下蔬菜要焯水后再放入锅中。

所谓焯水，就是将原料放入沸水锅中，或者放入冷水中煮沸。一般来说，溺水的目的主要有三个:一是去除食材本身的异味；二是缩短食材加工时间；三是保持食材的本色。

菠菜

菠菜是一种常见的蔬菜，它的吃法多种多样。常用于凉拌、炒菜、烧汤，但不管怎么吃，一定要记得焯水后再煮。

菠菜含有大量的草酸。人体吸收过多，容易影响体内钙的吸收，也会影响肠胃的消化。但是草酸只有用焯水的方法才能消除，所以在煮菠菜之前一定要记得焯水，这样吃的时候才会更放心。

菠菜根容易储存沉淀物。最好把根部剪掉洗干净，或者把叶子一片一片掰下来洗干净。焯水可以去除菠菜的涩味。记得放入开水中，立即捞出。煮的时候不好吃。

花椰菜和西兰花

菜花和西兰花营养丰富，脂肪含量低，容易消化吸收，但这些蔬菜是由密集而微小的花簇组成，不容易清洗。所以，除了用盐水浸泡，做菜时一定要焯水。

焯水的方法:切小块，放入沸水中焯水2-3分钟，取出凉水，会让你吃起来很安心，很脆。

春竹笋

虽然春笋的味道不错，但是含有大量的草酸，直接煮的话略苦。所以煮之前一定要用开水焯一下，可以有效减少草酸，去除涩味。

马齿苋

马齿苋是一种常见的野菜，有“野菜之王”的美誉，又被称为“天然抗生素”，深受人们喜爱。马齿苋含有大量的草酸，吃起来有点酸。而且草酸吃多了，会与食物中的钙形成草酸钙沉淀，不仅影响体内钙的吸收，还会增加得结石病的几率。马齿苋泡水后味道更好，更健康。

荠菜

荠菜味道鲜美，可以热食，也可以用来包饺子。需要注意的是，荠菜不仅含有一定量的草酸和轻微毒性，还含有一定量的农药，很可能对健康造成威胁。所以不建议直接下锅煮荠菜。吃之前最好给它浇点水。

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