怎么分辨香肠霉和盐斑

1、看外观：盐是一种氯化钠晶体，在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒，一般在香肠表面上分布均匀，连续成片，使用湿抹布可以轻易擦除，而霉菌是一种真菌，一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，且不易被擦掉。

2、闻气味：香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味，而霉菌说明香肠已经变质，其中的营养物质都已经被分解，所以会有较为明显的霉味或者其他异味。

3、摸肉质：由于盐斑不会对香肠在成任何损害，所以摸起来的质地较为干燥有硬度，而长霉斑的部位则会出现湿润、发软的感觉。

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