酒放越久越发苦怎么回事

1、酯化反应。酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒，这类白酒容易出现酯化反应，使白酒滋味变淡，甚至是产生一些苦味，但属于白酒存放的正常变化，不会影响到其营养价值。

2、容器问题。酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实，导致白酒中的酒精挥发，使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定，酯化反应较慢，但如果是容器问题，也会产生口感变苦的现象。

3、储存时间。优质的白酒酯化反应相当缓慢，一般需要储存三到四年的时间，才能达到最佳的酒香程度。但是，超过酯化反应的平衡点，白酒的口感就会下降，因此，需要根据酒的种类和特性来选择最佳的饮用时机。