新鲜竹笋如何去苦味窍门

新鲜竹笋应该怎么处理 新鲜竹笋怎么去苦涩味

鲜笋应该怎么处理？

待处理的新鲜竹笋。

从根部，也就是较粗的一端，一层一层地剥开鲜笋的外壳。有嫩尖的外壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。

所有竹笋去皮，用清水冲洗干净。

用刀将竹笋切成两段。如果你的锅够大，就不用切了。

将切好的竹笋放入锅中，加入适量的水，开大火，盖上锅盖煮。(竹笋里最好多放一点水，主要是熬出竹笋里的苦味)。

烧开后，再煮2分钟左右，关火。(苦笋较大或较老，适当增加蒸煮时间。)

取出煮熟的竹笋，放入盛有冷水的盆中，浸泡2小时，即可食用。食用时，取出切片，切丝，翻炒或冷藏。

新鲜竹笋怎么去苦涩味

苦味和涩味可以通过以下方法去除:

1.浸泡在清水中

去除竹笋苦味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。

浸泡过程中，需要经常换水。最好每两小时换水一次，浸泡时间不得少于二十四小时，这样可以使笋干起泡，去掉其苦涩味。

2.烧水做。

去掉竹笋的苦涩味，用开水焯一下。

将竹笋放入锅中用清水煮熟，然后放入，煮一到两个小时，再取出来用清水浸泡。这样做出来的竹笋味道鲜嫩，苦味和涩味特别淡。

3、高温蒸煮

将竹笋放入锅中高温蒸，也能去除苦涩味。

蒸熟后的竹笋要去壳，用清水洗净，然后放入锅中不蒸。蒸熟后取出，用清水洗净。这样得到的竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。

4.用盐腌泡

吃盐还可以去除竹笋的苦涩味。

将竹笋去壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。卤制后取出，再用清水洗净，然后放入水中浸泡二十四小时，中间换水三四次，这样竹笋的苦涩味也能去掉。

新鲜竹笋怎么焯水

1.冬笋切块焯水备用。

2.开大火，锅里放适量的水。

3.当水有点热的时候，加入适量的盐。

4.烧开后，倒入切好的冬笋。

5.盖上锅盖，煮2~3分钟左右。

6.打开锅盖，确认冬笋是否熟透，最后捞起。

新鲜竹笋焯水多久

竹笋焯水需要5-8分钟。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜笋不宜切段后油炸，而应在油炸前用开水焯一下，使鲜笋中大部分草酸分解。这样不仅不会影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。而且在炒竹笋的过程中，草酸可以进一步分解。