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经典家常菜做法家庭小炒500款(家庭小炒500款菜谱清淡下饭菜)

本期:中秋家庭聚餐，不用担心家常菜炒菜，分享15个家常菜炒菜做法，收藏起来做家常菜。

中秋节是家人团聚、阖家团圆的日子，酒席丰盛，有家的味道和氛围。你计划好家庭晚餐的食谱了吗，或者不知道节日家庭晚餐做什么？还有担心。不用担心中秋节的家庭聚餐。分享15个家常炒菜做法。家常菜更受欢迎，收藏好，在家做，端上桌，保证赞。以下是分享它们的方法:

【荷兰豆炒虾】所需材料:冻虾250g、荷兰豆250g、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒1/2茶匙、

练习步骤:

1.将冻好的虾放入冷水中室温解冻，挑出虾线，洗净，沥干水分。如果没有虾，就用大虾去头去壳。也可以。荷兰豆两头挑丝，洗净。

2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜剁碎，虾背片用刀延长，这样容易入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀，然后加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.锅里烧开水，加一点盐，滴几滴油，可以让荷兰豆更绿。加入荷兰豆和胡萝卜片，将荷兰豆焯至颜色变深。

4.将荷兰豆放入冷水中冷却，捞出控水备用。荷兰豆在冷水中冷却后，荷兰豆的味道可以保持脆嫩。

5.锅放油烧热，放入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

6.将蒜末翻炒，将蒜末翻炒至有蒜味。

7.加入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，倒入少许水淀粉，翻炒几下，关火，装盘。

【肉丝炒蒜苔】食材:蒜苔300g，五花肉100g，油盐适量，姜2片，料酒半汤匙，酱油1汤匙，

练习步骤:

1.用手掐掉头部和尾部较老的部分，洗净沥干水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.将五花肉切成略粗的丝。五花肉用来做肉，炒的蒜苔吃起来很香。如果用瘦肉或里脊肉，切丝后加淀粉腌制，炒出来的肉丝吃起来嫩，五花肉就不用腌制了。

4.将锅用水烧开，加入少许盐，将蒜苔焯一下，将蒜苔焯至深绿色，捞出蒜苔。

蒜苔在水中焯水时，加入少许盐，会使蒜苔的颜色更绿。在炒蒜苔之前，多加些焯水，可以去除蒜苔的辣味，缩短蒜苔的炒制时间，容易入味。

5.将焯水后的蒜苔放入冷水中快速冷却，然后取出沥干水分备用。焯水后放入冷水中冷却，这样蒜苔的颜色就不会变黄，还能保持蒜苔的脆嫩。如果蒜苔没有用冷水泡过，而且蒜苔还是温热的，过一段时间颜色就会变黄。

6.锅内放油烧热，下五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。

7.倒入酱油和料酒，翻炒肉丝上色。料酒有去腥的作用，使炒出来的肉丝不腥。

8.加入蒜苔，加盐，大火翻炒均匀，关火，装盘。一盘色香味俱全的蒜苔肉丝就做好了。

【炒蘑菇】所需材料:蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、黑木耳(干)1柄、油适量、盐适量、香油1大勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1大勺、鸡精1小勺、糖少许、水淀粉适量。

练习步骤:

1.准备好所需材料，提前将黑木耳用冷水泡3小时左右，泡好木耳。

2.蟹味菇切根，分成小花，放入清水中洗净。将黑木耳撕成小花，胡萝卜、黄瓜切片，葱切末、姜切末，大蒜切片。

3.锅中加水烧开，放入蟹味菇、木耳、胡萝卜片，将蟹味菇焯软，将蟹味菇、木耳、胡萝卜一起捞出。

4.取出后放入冷水中冷却。取出沥干水分备用。

5.锅里烧热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入蟹味菇、木耳、胡萝卜片翻炒均匀。加入酱油和白糖，翻炒均匀。

6.放入黄瓜片，加入鸡精、盐，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉和稀酱，大火翻炒至汤汁变稠，倒入香油，翻炒均匀，关火，装盘。一盘色、香、味俱全的蘑菇就可以炒了。

【芹菜炒山药】食材:芹菜250g，山药250g，熟核桃仁100g，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，

练习:

1.刮去山药的外皮。山药外皮洗干净后，最好带上手套，或者在手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。选择芹菜去叶去根，洗净。

2.芹菜用斜刀切寸段，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切成粉。

3.将锅烧开水，加入少许盐，焯一下山药和芹菜，水再次烧开后，将芹菜和山药一起捞出。

4.放入冷水中，冷却后捞出，沥干水分，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩。

5.锅放油烧热，放入蒜末，小火翻炒蒜末。

6.加入芹菜和山药，快速翻炒均匀。

7.加盐，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，放入核桃，翻炒均匀，关火，即可食用。

【红烧冬瓜】所需材料:冬瓜2斤，小米辣1个，油盐适量，蚝油1汤匙，姜2片，蒜2瓣，红烧酱油半汤匙，生抽1汤匙，糖少许，水淀粉适量，

练习步骤:

1.将冬瓜的外层硬瓜皮削去，刮去冬瓜的瓤，洗净。生姜切碎，大蒜切片，小米切辣椒圈。

2.冬瓜切块，切块不能太小。冬瓜片太小，容易碎。

3.锅里加油，烧热，放入姜末炒香，然后放入冬瓜片翻炒1-2分钟。

4.倒入水，水量与冬瓜相同，然后加入红烧酱油、生抽、少许白糖，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖55-6分钟，再焖冬瓜入味。

5.时间到了，加入蚝油和蒜片，大火翻炒收汁。

6.剩一点汤的时候，倒入适量水淀粉，勾芡。大火加热至汤汁变浓，裹在冬瓜上，关火，装盘，撒上辣椒圈装饰即可。一盘下饭好吃的红烧冬瓜做好了。

【杏鲍菇烤薯片】所需材料:杏鲍菇250g，土豆250g，辣椒2-3个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉半汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。

2.把土豆切成两半，然后切成片。土豆片不要太薄，炒的时候容易碎。将切好的土豆片放入清水中再次清洗。将土豆表面的淀粉洗掉，捞出沥干水分，备用。这样土豆的颜色就不会被氧化，颜色会变黑。

3.先用斜刀把杏鲍菇切成段，再把杏鲍菇切成菱形片。

4.花椒去皮去籽，切片，葱切末姜切末，蒜切片，小碗加淀粉，倒入半碗水，再加入酱油和盐，搅拌均匀，做成汁勾芡。

5.将锅烧开水，将杏鲍菇倒入水中，水杏鲍菇2-3分钟，水杏鲍菇至变软，捞出杏鲍菇，沥干水备用。

6.锅放油烧热，放入薯片，炸至表面金黄，捞出薯片控油。做薯片的时候油温要高一些。

7.倒出薯片的油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入辣椒片翻炒均匀。

8.加入炸好的薯片和杏鲍菇片，大火翻炒均匀，倒入调好的汁液勾芡，大火翻炒至汤汁变粘，裹在食材上，关火，装盘即可。

【蔬菜炒菜】食材:西兰花1朵、干木耳1朵、莲藕1根、胡萝卜1根、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.准备好所需材料，将干木耳提前泡好，莲藕去皮。

2.将莲藕切成片，放入清水中，加几滴白醋，莲藕片的颜色不会变黑。把西兰花分成小朵，清水加少许盐，浸泡西兰花15分钟左右，可以去除农药残留，也可以把菜里的虫子泡出来。胡萝卜切片，木耳撕成小花。

3.锅里加水烧开，加少许盐，滴几滴油，西兰花和胡萝卜片一起焯一下，西兰花焯到深绿色，把西兰花和胡萝卜片一起捞出来。在焯西兰花时，在水中加入一点盐会使西兰花的颜色更绿。

4.西兰花和胡萝卜切片取出后，立即放入冷水中冷却，这样西兰花就可以快速冷却。取出西兰花，沥干水分备用。西兰花焯水后，立即放入冷水中冷却，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，颜色也不会变黄。

5.将锅中的水再次烧开，将莲藕片和黑木耳放入水中约1分钟，将莲藕片和黑木耳一起捞出，放入冷水中，放凉，捞出沥干水分备用。

6.锅中加油烧热，放入蒜末爆香，再放入木耳、莲藕片翻炒均匀。

7.大火翻炒西兰花和胡萝卜片，然后加入盐和鸡精，淋上适量水淀粉，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，装盘。一盘色香味俱全的蔬菜就炒好了。

【肉丝辣椒焖茄子条】食材:茄子4个、辣椒4个、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、酱油1/2汤匙、水淀粉适量。

练习步骤:

1.茄子和辣椒去蒂，洗净，茄子切成比筷子略粗的条状。

2.把茄子放在大碗里，加一点盐，拌匀，腌制10分钟，把水腌好，这样炒的时候茄子不会吸太多油，容易炒。

3.将猪肉和胡椒切丝。

4.锅内放油烧热，下茄子条煸炒，将茄子条煸炒至微软，盛出待用。

5.加入葱花，用姜末翻炒，然后加入肉丝翻炒，炒好的肉丝变白，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，肉丝翻炒上色。

6.将茄子条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐。盐应该少放或者不放。腌制的时候已经加盐了。大火烧开，转中火调味。

7.加热至锅内剩少许汤汁，加入辣椒丝和蒜末，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾芡，加热至汤汁变粘，酱汁裹在食材上。关火上桌。

【红烧香菇土豆片】食材:土豆2个、香菇250g、辣椒2个、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

练习:

1.蘑菇去根，切成两半，大的切成4瓣。

2.土豆去皮洗净，然后均匀切成两枚硬币厚度的片。如果它们太薄，在烧制时很容易破碎。

3.辣椒切片，葱切末，姜切末，蒜切末。

4.在碗中加入半碗水，然后加入酱油、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成果汁。5.锅中加水，煮沸，将蘑菇焯至变软，取出备用。

5.锅里加油，烧至7-8成热。加入薯片，炸至外表金黄，外壳坚硬。清除并控制油，以备后用。

6.锅里留一点油，葱、姜、蒜炒香，香菇炒香，炸土豆片炒香。

7.加入辣椒片，倒入调好的汁液，加热至汤汁粘稠，关火即可食用。

【黄花菜炒木耳】所需材料:黄花菜(干)1把、木耳1把、猪肉100g、蒜苗100g、油适量、盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料，干木耳提前用冷水浸泡2-3小时，干黄花菜用温水浸泡15-20分钟。倒水洗2~3次。黄花菜泡的一般原则是黄花菜不能挤散，会影响口感。

2.将泡好的黄花菜顶端的硬老梗摘下，木耳切丝，蒜苗切小块，猪肉切丝，将肉丝放入碗中，加少许淀粉，加料酒，抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉丝鲜嫩，没有腥味。

3.锅里加油，烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入肉丝小火翻炒，肉丝翻炒至颜色变白。

4.加入黄花菜和黑木耳翻炒1-2分钟，加入盐和鸡精，倒入酱油。盖上锅盖，小火炖1-2分钟。炖黄花菜尝尝。

6.时间到了之后，放入蒜苗，大火翻炒均匀，炒到蒜苗变软，关火，装盘即可。

【西兰花炒双菇】食材:西兰花1朵、白玉菇120g、蟹味菇120g、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、糖少许、淀粉半汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料。选购西兰花时，一般不要买黄色的西兰花。一般来说，它被放置很长时间，这导致了黄色或绿色的花。这种西兰花不新鲜，或者太成熟了。一般新摘的西兰花的切口都是绿色潮湿的。相反，如果切面比较干，并伴有发红，说明采摘时间比较长，不新鲜，水分和营养已经流失。

2.将白玉蘑菇和蟹味菇的根部用刀切开，将蘑菇分成小朵，洗净。

3.将西兰花分成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，也可以将蔬菜中的菜虫泡出来。

4.将胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，将淀粉放入小碗中，加入4-5汤匙清水，然后加入盐和鸡精，搅拌均匀，制成稠汁。

5.锅中加水烧开，加入少许盐，几滴油，焯水西兰花，焯水西兰花至深绿色，捞出西兰花。

6.西兰花取出后，立即放入冷水中冷却，这样西兰花可以很快冷却。取出西兰花，沥干水分备用。焯水西兰花时，在水中加入少许盐和几滴油，会使西兰花的颜色更绿。焯水后，立即放入冷水中冷却，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色不会变黄。炒西兰花前，多做焯水，这是炒西兰花色绿味脆的一招。

7.将锅中的水再次烧开，放入白玉蘑菇和蟹味菇，将蘑菇焯至颜色变软，取出蘑菇，沥干水分备用，将蘑菇焯一下再炸，可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅里加油，烧热，放入葱花、姜末、蒜片，翻炒胡萝卜片，将胡萝卜片翻炒至颜色变深。加入蘑菇翻炒1-2分钟。

9.加入西兰花，大火翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，勾芡酱汁，倒入香油，翻炒均匀，关火，即可食用。

【肉丝炒蒜苗】食材:蒜苗400g，猪肉150g，油盐适量，酱油1汤匙，料酒1/2汤匙。

练习步骤:

1.准备好所需材料，将蒜苗的老叶去掉，用流水冲洗干净。

2.将蒜苗前端切1cm。不会，很难用沙子把蒜苗前端清理干净，然后把蒜苗切成寸段。

3.打开蒜苗的叶子和茎。炒的时候先炒蒜苗的茎，再炒蒜苗的叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶也不会炒过头。

4.猪肉切丝，锅里放油加热，肉丝翻炒至颜色变白，倒入酱油和料酒，肉丝翻炒上色。

5.将蒜梗翻炒几下，加入蒜叶和盐，快速翻炒均匀，关火，即可食用。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需材料:金针菇150g，鸡蛋3个，韭菜1根，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，

练习步骤:

1.准备好所需材料，韭菜洗净。

2.将金针菇根部切一段，然后将金针菇中间切两段，方便食用和咀嚼，再将金针菇撕开。

3.韭菜切成寸段，鸡蛋敲入碗中，用筷子搅打均匀，葱切成葱花，姜切成粉。

4.锅加水烧开，金针菇焯半分钟，捞出，放入冷水中，放凉，捞出拧干水分。

5.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，等蛋液稍微凝固，翻炒成块，盛出待用。

6.锅中加入少许油，放入葱花和姜末，炒香，放入金针菇翻炒均匀。

7.加入韭菜和煎蛋块，然后加盐。大火快速均匀翻炒。关火，装盘食用。

【家常青椒炒肉片】所需材料:青椒500g、猪肉150g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料，青椒洗净沥干水分。

2.将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，然后加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.把青椒的梗和籽去掉，然后打碎。

4.锅内放油加热，将肉片煸炒，将肉片煸炒至颜色变白，盛出待用。

5.锅中加入少许油，加入葱花、姜末和蒜片，炒香。

6.将青椒块翻炒至表面微皱。

7.放入炒好的肉片，再加盐、生抽，快速翻炒均匀，关火，装盘即可。

【菜花炒鸡蛋】所需材料:菜花500g，鸡蛋3个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，

练习步骤:

1.菜花用的是散菜花，容易入味。将菜花分成小花，用淡盐水浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但往往有农药残留，容易引起莴笋虫。所以在吃之前，把花菜用盐水泡几分钟，花菜虫就会跑出来，这样也可以帮助去除残留的农药。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打起泡。将鸡蛋彻底搅拌均匀。将大葱切成葱花、姜丝、蒜片。

3.将锅烧开水，加少许盐，浇菜花，浇菜花至花梗变成深绿色，捞出菜花。花菜浇水的时候，在水里加一点盐，会让花菜更绿。

4.将花菜放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。花菜焯水后，立即放入冷水中冷却。这样可以保持菜花脆嫩，颜色不会变黄，看起来更有食欲。

5.锅里放油烧热，倒入蛋液，摊开。蛋液加热凝固后，翻炒成块，将蛋块捞出待用。鸡蛋应该煎得嫩一点，不要煎得太老，吃起来嫩一点。

6.锅里再加一点油，放入葱花、姜丝、蒜片炒香。加入花菜翻炒1分钟左右。花椰菜已经煮好了。不要炒太久。

7.加入煎好的鸡蛋块，加盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。

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