山药豆发芽能吃吗

1、山药豆一定要注意保存的环境。山药豆如果保存不当，就会在高温和夏天这么炎热的环境下发芽，一旦发芽，就有一种叫做龙葵素的毒素物质，如果不小心吃了，就会导致中毒，引起腹痛、腹泻。所以，发了芽的山药豆，千万不要吃。

2、平常吃山药豆的时候，要注意把发芽的部分给摘掉，然后再食用。一是为了安全，二是因为山药豆发芽之后，里面的营养物质就会丢失，轻微发芽的部分，吃了之后还会危害到我们的身体健康。山药豆说一种绿色健康的块茎类食物，可以生吃，也可以煮熟吃，营养价值高，好吸收。