蛋糕内部湿软是怎么回事

1、蛋糕里面没有熟。蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候，蛋糕感受到的热量是由外到内的，从模具的内壁到中心，所以中间部分是不容易熟的，这也是很多新手所遇到的情况。

2、蛋白没打发好。蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为有助于支撑蛋糕的组织，并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的。

3、蛋糕糊没翻拌均匀。如果蛋糕糊没有很好的混合，有些地方会比较湿润，有些地方会比较干，最后湿润的地方需要更长的烘烤时间，很容易造成有些地方已经熟了，但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感。

4、蛋糕糊翻拌手法不一样。制作蛋糕的时候，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后，导致比较稀，这使它更湿，更难烤。另外，不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳。

5、烘烤温度太高了。如果烤箱的烘烤温度过高，容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。

6、蛋糕配方干湿比例不当。如果所有的问题都已经注意到了，但是配方还是失败了很多次，可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿性成分，就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。