蚝油起到什么作用

蚝油起到的作用是调鲜味，也可以和其他调味品配合使用，但蚝油调味切忌跟辛辣调料、醋和糖一起，这些调料会掩盖掉蚝油的鲜味和蚝油特有的风味。蚝油在炒青菜快要熄火的时候加入，可以起到增加食材色香味的作用，用蚝油腌制肉类可以掩盖其腥味，有助于激发肉类的鲜味。

蚝油用途广泛，不仅可以烹制肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可以调制各种面食，也可以涮海鲜等。蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，主要营养成分是锌、氨基酸等，营养价值高。