山药发芽还能吃吗?

山药发芽后还是可以吃的。你只需要去掉正在发芽的芽。山药发芽后不会产生毒素，可以放心食用。但如果山药发芽后再吃，山药中所含的营养成分会降低，所以平时吃山药尽量吃新鲜的山药。

山药，中草药的名字。本品为薯蓣科植物盾叶薯蓣的块茎。1-12月，挖开，切断根部，清理土壤，用竹刀削去外皮，晒干或烘干，即得毛山药。选择粗毛山药，用清水浸泡，加微火，盖被子，保持湿润不闷，然后放在木板上揉成圆柱形，两端切开，晒干打磨。

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