文思豆腐属于哪个菜

文思豆腐属于苏菜系-淮扬菜。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

文思豆腐：

文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，文思豆腐拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐制作方法：

1.、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。

2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝。

3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。

4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。

5.、熟火腿切成细丝。

6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤 ，50毫升，上笼蒸熟。

8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。