贵妃鸡是什么菜

贵妃鸡是什么菜

 贵妃鸡是一道中国传统美食，使用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，是20世纪20年代末上海的陶乐春川菜馆，厨师受到京剧《贵妃醉酒》的启发制作的。

川菜大师颜承麟原本生活在四川，在20世纪30年代后迁居到了上海，他任职在陶乐春菜馆和当地的大厨沈子芳经常在一起研究做菜的工艺，两个人的很多理论和做法也影响了现在海派川菜半汤半荤的格局。贵妃鸡就是颜承麟创造出来的。

据说，唐朝时期唐明皇在娶了能歌善舞，貌美如花的杨玉环后，就终日沉溺于酒色，与杨玉环在后宫享乐。有一天，唐玄宗与杨玉环又在百花亭里饮酒，杨玉环喝高了情绪高昂，拉着唐玄宗喊：“我要飞上天！我要飞上天！”

李隆基也喝的迷迷糊糊，误以为杨贵妃要吃“飞上天”这道菜，就吩咐御厨做菜。御厨有些疑惑，宫里并没有“飞上天”的菜呀。但是皇帝的吩咐他也不能质疑，也不能不做，在大家一筹莫展的时候，一个叫苏空头的苏州厨子急中生智，用香菇、冬笋等材料和鸡翅一起焖烧，做了一道鸡翅端给了皇帝。

杨玉环和唐玄宗酒醒之后吃了这道菜，发觉菜色、香、味、形俱全，很是满意，就问这道菜叫什么名字，身边服侍的小太监就回答：“这是按照您的吩咐做的‘飞上天’呀？”，唐玄宗意识到那是自己酒后失态，也是十分尴尬。

后来京剧《贵妃醉酒》在20世纪30年代广泛表演，尤其是上海地区，更是风靡。川菜大师颜承麟在欣赏京剧的时候，就对唐玄宗与杨玉环的事情有了兴趣，受到启发改进了传说中这道鸡翅的做法，将其命名为“贵妃鸡”。