首先将羊肉切块、葱切段和沫、香菜切段,然后调制料汁;往锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净,再换清水三斤烧开,放入羊肉和各种调料;待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉软后,将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁即可食用。
工具/材料:香菜、葱、姜丝、蒜末、大料、花椒、桂皮、小茴香
胡椒粉、醋、绍酒、味精、精盐、芝麻油、辣椒油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、处理食材
将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净;香菜去根洗净消毒,切成二分长的段;葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2、调制料汁
将葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑成调料汁。
3、煮羊肉
锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
4、盛出装盘
待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉软后,将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁即可食用。
总结:
手抓羊肉的做法,如上所述,但在煮羊肉时,一定要煮两次,第一次焯水,第二次煮熟食用即可。
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