凉卷粉的调料怎么配

凉卷粉的调料怎么配

调料若干，如（鸡精，味精，）呛油若干，如（辣椒油，葱油，香油）（蒜蓉）最后随个人口味随意添加，尽量不要改变原味。

工具/材料:

生抽 、 老抽、 冰糖、盐 、酱油、香菜水

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、冰糖水的制作

先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

2、香菜水的熬制

在香菜中加入虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、葱头熬成水。

3、调料炒制

油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅；花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉；将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度。

总结:

酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主。