料酒的作用和用法

料酒的主要作用就是去腥、增加菜肴的香味，还有利于各种味道充分的渗入到菜品当中。料酒当中的乙醇具有挥发作用，去除腥味的同时，还不会破坏肉类的蛋白质。料酒的用法：一般来说，如果是炒菜的话，一般选择在中途放料酒，如果是清蒸的话，在蒸之前放料酒。料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

料酒属于一种烹饪用酒，里面会添加少量的黄酒，酒精浓度是比较低的，料酒当中的脂类含量是比较高的，富含氨基酸，在烹饪菜肴的过程中是经常会使用到的。料酒当中含有人体所需要的多种营养成分，比如氨基酸、有机酸类等，对人体有益