水煮肉片选哪部位的肉

水煮肉片如果用猪肉制作的话，一般用里脊肉。水煮肉片用牛肉制作的话，一般用牛里脊肉。里脊部位的肉比较嫩，口感好，煮起来鲜嫩多汁。制作水煮肉片时，最好先将里脊肉先腌制一段时间再下锅，肉片的口感会更好。

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水煮肉片：

水煮肉片是川菜中的家常菜，香辣，软嫩，易嚼，起源于上世纪30年代。水煮肉片的做法也很简单，其一般的做法如下：

首先选择黄牛的里脊肉为原料，制作这道菜首先要把备好的牛肉洗净、切片并用淀粉、食盐、料酒将牛肉腌制一段时间。

接着把豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒倒入油锅中炒香，干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。然后把适量的清水、酱油、料酒倒入锅中煮沸，再把牛肉、芹菜、食盐、味精依次倒入锅中熬煮即可。