西冷是牛的什么部位

西冷是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富并且有非常香浓的牛肉味。建议做成5至7分熟，现在西冷牛排在西餐中成为了必不可缺少的一部分

西冷牛排的做法

首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排一般腌2-3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，会很咸的然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。一定要大火，这样可以把肉汁收在里面再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。

最后放上黑椒汁就可以了