食指

蒸米饭最重要的就是水与米的比例，一般米和水的比例是1﹕1.2到1.4。一般高出米2-4厘米就可以比较合适的，也就是食指手指的第一个关节处即可。

米饭是人们正常的主食。对于刚开始练习练习煮饭的人来说，水和米的比例是很难控制的，不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬。一般将米洗净后放入锅中，加水前要确定米是铺平的，然后加水，把手指头伸到水里。当水位到到食指的第一个关节后，就可以了，这样的米饭蒸出来水分刚刚好。蒸好后米饭不要立刻盛出，要过一分钟后再开锅盛米。如果是大米里面加紫米或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很吸水。

当然，大米的软硬程度也可以根据自己的口味爱好来适当调整水的多少。