耗油的用途和作用

没有耗油的说法，正确的说法应为蚝油。

蚝油在我们的生活中有着广泛的用途。

我们在生活中，日常的炒菜放耗油的用途，最最主要是起到增味提鲜的作用。很多人不知道，蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝作为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。当然，使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，适当添加菜肴的浓香，可以令味道更鲜味美。