谭家菜属于什么菜系

谭家菜属于什么菜系,第1张

谭家菜属于什么菜系

谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。



谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭家菜在品味上的另一个特点,是讲究原汁原味。烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。 中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。



他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。在饮食界素来有“南甜北咸”之说。而谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。

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