蛋清打发的方法窍门

有手动打发、电动打法两种方法。

打蛋白主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过不太好控制度，手动的打的过程比较慢比较累。打蛋白的时候一定要注意盛放蛋白的容器要不沾油，不然蛋白是肯定打不出的，还有在过滤蛋黄的时候不要残留到蛋白里。打的时候要顺着一个方向打，用手打中途尽量不要停太久，不然蛋白的气泡下去了再打就难了。打到你用手把蛋白提起来是一个山峰状就差不多好了。不要打过头了。

要打发出光滑的蛋白就加一点糖。糖不仅给了蛋白甜味味道，也起到了丝滑的效果。