蛋黄酥的做法

准备好蛋黄、面粉、豆沙等材料，包起来后上烤箱烤熟就好了。

准备一个盆，放入中筋面粉加入猪油、水、糖搅拌均匀，揉成光滑的面团就好了。再将油酥材料拌至成团。把油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱里冷藏30分钟。拿出来后油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。拿一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜等10分钟。静置好的油酥皮手指按压中间，朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。用红豆沙包住蛋黄，再包进油酥皮里，上烤盘山下170度30分钟就好了。

猪油的起酥效果好，层次分明，口感更香酥，是做蛋黄酥的最佳选择。