太白粉是什么

太白粉就是生的马铃薯淀粉，其是将马铃薯磨碎后，经过揉洗、沉淀而制成的。

太白粉的粘性很足，质地很细腻，色泽也是呈现洁白色，但是其吸水性较差。其加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在我们的中式烹饪中，常常用太白粉加冷水调匀后放入煮好的菜肴中做勾芡，使其汤汁更加的浓稠。

粤菜通常是用生粉来作勾芡的。太白粉勾芡的汤汁放凉之后会变的很稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁不会随着温度的变化而变化。太白粉加热水调煮后还可以变成马铃薯泥，此外，太白粉也常常用于制作西式的面包或蛋糕，其可以增加食品的湿润感。