果胶是什么

果胶是一种多糖，其多存在于植物的细胞壁和细胞内层中。

果胶大量存在于柑橘、柠檬以及柚子等果皮中，它是呈现白色或者黄色的粉状，口感粘滑。溶于20倍水时形成的是乳白色粘稠胶状的溶液，其呈现弱酸性，果胶的耐热性强，几乎不溶于乙醇以及其他有机溶剂。

根据我国的《食品添加剂食用卫生标准》中规定，果胶是可以作为乳化剂、稳定剂以及增稠剂来使用的，但是需要按照生产所需要的量来用于除了蔬果汁外的各种食品。果胶可以用于制作果酱、果冻、糕点、干酪以及果汁粉等。