鱼丸浮起来的技巧

鱼丸浮起来的技巧就是鱼胶加盐，这种方式一般称为上劲。

在制作鱼丸的时候将鱼胶加盐充分搅拌之后，其粘稠度会越来越大，吃进去的水分也会越来越多，这就被称为上劲。盐是一种电解质，加盐之后能够吸收水分。盐在外力的作用下，和鱼肉蛋白质、水充分结合从而形成比较黏稠的溶胶，空气进入溶胶后会使鱼丸更加的松软细嫩。

在制作鱼丸的时候除了加入鱼胶和盐之外，还可以加入蛋清和淀粉。淀粉会起到一个乳胶剂的作用，它经过糊化之后会变成具有粘稠性的胶体，从而使鱼胶的黏稠增加。蛋清本身是具有胶凝性的，加入蛋清之后，制作出来的鱼丸会更加滑嫩，也很容易漂浮于水。