为什么脱脂奶不能做酸奶

脱脂牛奶不能做酸奶的主要原因是因为菌种不适合。

酸奶发酵是要吸收蛋白质，然后产生乳酸，而脱脂牛奶会使乳酸菌受到影响，产酸量也会降低，牛奶里的牛乳蛋白没有办法凝固，就不可以形成酸奶。

含有抗生素的牛奶和用奶粉泡出来的牛奶都不适合做酸奶，制作酸奶的话，尽可能地选择纯牛奶。在制作酸奶的过程中，加热牛奶的温度不能过高也不可以过低，过高的温度杀死乳酸菌，发酵不起来，而温度过低会导致乳酸菌的发酵速度缓慢。只要摸着不烫就可以。