料酒什么时候放最合适

放料酒的时候要根据情况而定，如果是炒菜的时候，料酒要在出锅之前放，因为料酒中含有大量的酒精，而酒精具有挥发性，如果在炒菜的时候就加入料酒会让其太早挥发，起不到什么作用。

如果是用料酒去腥，那么就要在处理食材的时候就用料酒，把鱼肉等食材用料酒腌制入味以后再烹饪，这样腥味就会在烹调过程中消除。如果是炖汤类，那么是要在小火慢炖的时候放料酒。料酒的味道比较重，使用时要注意用量，如果不好掌握剂量可以先倒一些在小容器里再使用。